Vigneti di proprietà in Olevano Romano sulle colline a sud di Roma Posizione: Collina - Altitudine: 400 metri slm.
Anno di impianto: 1980.
Tipo di terreno
Sciolto di medio impasto con adeguata porosità e drenaggio. Sistema di allevamento Guyot, pergola.
Densità delle viti
Malvasia 4.500 viti/ettaro.
Vinificazione
Epoca di vendemmia: fine settembre. Raccolta manuale in cassette forate da 10 kg cad., pressatura diretta e selezione delle diverse frazioni di mosto in uscita. Decantazione statica 10°C, dopo 24 h, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione alcolica termocontrollata (12-13°C). Stabilizzazioni, filtrazione e imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia, previa aggiunta di liqueur de tirage. La presa di spuma viene svolta all’interno di grotte naturali alla temperatura di circa 12°C. Sboccatura e aggiunta di liqueur d’expedition dopo 36 mesi dal tiraggio.
Degustazione
Colore giallo paglierino, vivace e cristallino;
Bouquet: Al naso si presenta delicato ed intenso. Sentori di mela verde e fiori freschi. L’affinamento sui lieviti genera eleganti sentori di lievito e di crosta di pane;
Perlage: Intenso, a grana fine, persistente
Gusto: equilibrato, pulito e molto persistente al palato. Ottima la sapidità gustativa.
Abbinamenti
Si accompagna perfettamente con appetizers, antipasti a base di pesce ma anche carni bianche, pollame e coniglio.
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Descrizione
Gradazione alcolica: 12,50 %- 750 ml
Temperature di servizio: 8 - 10° C
Vitigni: Cesanese 100% vinificato in bianco
Area di produzlone
Vigneti di proprietà in Olevano Romano sulle colline a sud di Roma Posizione: Collina - Altitudine: 400 metri slm.
Anno di impianto: 1980.
Tipo di terreno
Sciolto di medio impasto con adeguata porosità e drenaggio. Sistema di allevamento Guyot, pergola.
Densità delle viti
Malvasia 4.500 viti/ettaro.
Vinificazione
Epoca di vendemmia: fine settembre. Raccolta manuale in cassette forate da 10 kg cad., pressatura diretta e selezione delle diverse frazioni di mosto in uscita. Decantazione statica 10°C, dopo 24 h, inoculo di lieviti selezionati e fermentazione alcolica termocontrollata (12-13°C). Stabilizzazioni, filtrazione e imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia, previa aggiunta di liqueur de tirage. La presa di spuma viene svolta all’interno di grotte naturali alla temperatura di circa 12°C. Sboccatura e aggiunta di liqueur d’expedition dopo 36 mesi dal tiraggio.
Degustazione
Colore giallo paglierino, vivace e cristallino;
Bouquet: Al naso si presenta delicato ed intenso. Sentori di mela verde e fiori freschi. L’affinamento sui lieviti genera eleganti sentori di lievito e di crosta di pane;
Perlage: Intenso, a grana fine, persistente
Gusto: equilibrato, pulito e molto persistente al palato. Ottima la sapidità gustativa.
Abbinamenti
Si accompagna perfettamente con appetizers, antipasti a base di pesce ma anche carni bianche, pollame e coniglio.
